Планинската земя на Кастория предлага продуктите си щедро на своите местни жители и посетители. В
климатични условия, надморска височина, въздух, почва, организация и
вкусът на производителите дават изискани продукти, които задоволяват и най-взискателните консуматор.
Един от изтъкнати реномирани продукти, произведени в
Kastoria е единствената уникална кожа на Kastoria в света, кожата и
безбройните им приложения в облеклото, обувките и декорацията. Кожата на Кастория заема доминираща позиция на международния пазар поради своята ненадмината
качество и цена.В района се развива производството на кожи
поне от първите години на османското владичество, според историческите
източници. Може би дори по-рано от византийската епоха. Изкуството за обработка на кожи се предава от поколение на поколение и се развива в Кастория от неговите жители.. Търговията с кожи процъфтява благодарение на многобройните касториански търговци и кантори ,разпръснати в богати европейски градове като Париж, Лайпциг, Венеция,Виена, Белград, Букурещ и Истанбул. Производството се организира по- добре след създаването на асоциация на производителите . Най- голям разцвет настъпва през 70-те и 80-те години на миналия век, когато преобладаващо по-голяма част от населението се занима с кожи. В градът по всяка алея имало стотици работилници. Износът на кожи от Кастория заемало значителна част от гръцките изнасяни продукти и източник на чуждестранна валута. Икономическите кризи от последните десетилетия причиниха неизчислими загуби на касторианските майстори на кожи , като сега трябва да се борят и с китайския износ . Разликата между двата продукта е чувствителна , като качеството е на страната на местното производство.По време на Международния панаир на кожите
Кастория в началото на май, но и през цялата година посетители могат да разгледат и закупят кожи от десетки местни фабрики и магазини за кожи . Всеки магазин има своя собствена
шоурум, където клиентите могат да избират това, което ги интересува
от огромна гама продукти. Като суровини се използват естествени материали
животински кожи, отглеждани за тази цел, например в животновъдството. Кожа ,палта и жилетки от норка, чинчили, ренар, астрахан, савакара, зимбелина и леопард, кожени палта и обувки, аксесоари като чанти, шапки, ръкавици и чехли, но също и предмети за декорация на дома (килими, калъфи, възглавници,
артикули) са винаги достъпни за всеки клиент.
Планинската ябълка на района е известна с качество в цялата страна и носи защитено географско указание (ЗГУ). Отглеждането му започва спорадично в междувоенния период, но се разширява през 60-те и 70-те години на миналия век в голям мащаб главно в села край езерото Тойчио, Кефалари, Метаморфоси, Фотини, Поликарпи, Маврохори и Лития. Сравнително високата надморска височина 620-800 м., особено плодородна и богата на вода почва, но също и мек преобладаващ климат около езерото допринасят за производството на прекрасен продукт, пълен с вкус и парфюм. До 50 000 тона ябълки се произвеждат от района около езерото Кастория , които ежегодно, се съхраняват в местни сортировъчни – опаковъчни заводи – хладилници, с доминираща роля на Дружеството за земеделски плодове и зеленчуци от Кастория
(Γ.Ε.Ο.Κ. Α.Ε.). След това ябълките пътуват до всяко кътче на Гърция, но също чужди страни като Египет и Обединените арабски емирства. Сортовете, отглеждани в района, са предимно червени на цвят.Берат се от края на август до края на октомври, в зависимост от сорта. Организира се и всяка година в началото на септември фестивал на ябълките в селището Поликарпи.
Вторият местен продукт с Защитено географско указание (ЗГУ) е известния „Гигантски слонски боб от Кастория . Бобът на Кастория се отличава с големия си размер, тънка коричка, висока хранителна стойност и лекота на готвене.Отглеждат се в равнинни и полупланински почви около езерото и нататък
долините на река Алиакмонас и нейните притоци (Корисос, Василиада,
Melissotopos, Korestia, Germas, Argos Orestiko, Lakkomata, Dialect,
Пентаврисос, Кранохори). Със сортирането и промоцията на продуктите
основно се е заела общинската компания със седалище в
Ями, но и по-малки селища . В допълнение към гигантски боб
слонски боб (бял и цветен), с едри семена е и плосък боб за супа който прилича на черни очи на кефал или на мъниста.В населени места от района с по-голяма надморска височина
(Пентаврис, Калохори, Йеропиги, Дипотамия) отглеждат вкусна леща
и нахут, които се делят на финна и едра. Здравословни и питателни
храни, идеални за супи и салати. В селищата Гермас, Мелиссотопос всяка година се провеждат годишни фестивали на боба Lakkomata.
Големи , кафяви , вкусни и печени кестени от района на планината Войо. Планината се простира до периферията и заема участъци от Кастория и Козани и е покрита с многогодишна кестенова гора. Европейският кестен достига 35 м височина и може дава до 50 кг кестени . Комплексът от планински села се нарича Костенария , тъй като в миналото от експлоатацията на плодовете на кестена е бил основен източник на доходи. Разбира се, през последните десетилетия селата запустяват и производството на кестен намалява и губи своята организация и характер и затова новата сортировъчно – опаковъчна фабрика построена през 1998г в с. Кастанофито никога не е работела Но горните проблеми не
позволяват на потребителя лесно да намери вкусни кестени в магазините на града, особено през зимата. Варени или на скара, придружени с отлично червено вино ни придружава през зимните нощи. Красив носталгичен образ са и местните кестени, които циркулират зимата и улиците на града са изпълнени с аромати. И накрая, големият годишен и популярен Фестивал на кестена , който се провежда всяка година в края на октомври в с. Кастанофито. Заедно с кестените, в района на Кастория се отглеждат и други ядки, които са изключително полезни и се отглеждат в по-малка степен за здраве благодарение на многото им микроелементи. Ядките на района са много добро качество, големи по размер и принадлежат главно към сорта nigra regia Ядат се с удоволствие сурови и използвани за сладкиши и други приложения в сладкарски изделия. Все пак през последните години се въведе друга динамика и нови култури от местните фермери. Бадеми, лешници, боровинки , годжи бери и разбира се единствената суперхрана от морски зърнастец. Всичко това се произвежда без пестициди и е достъпни директно от производители или в био магазини в град Кастория.
Гъбите на връх Вици са изискан деликатес , за гурмета. Те растат в гъстите гори на планината и са
атракция за любителите на гъби навсякъде. Асоциацията на гъбите на Западна Македония е с богата дейност и има седалище в с. Апоскеп и е домакин от няколко години на Панелинския фестивал на гъбите. Все пак всяка година Ежегодният фестивал на гъбите се провежда в планинското селище Оксия на планината Вици. Що се отнася до видовете, обикновено се ядат диворастящите гъби от Вици -кочанчета, като хранителни продукти / вид манатарки/ Популярни са също и сушените морчели , чернокожите
τρομπέτες ,а трюфелите са рядкост. Също така във фермите в района може купите и други гъби.
Събирането на диви гъби е красиво изживяване, но трябва да се направи
винаги под наблюдението на експерт, за да се избегнат токсични видове .Вкусни гъби можете да опитате в механите на района или да ги вземете от местните хранителни магазини.
Продуктите от сирене, произведени в Регионалния раздел на Кастория са фета, касери, кефалотири, кефалогравиера, бацос и мизитра. Първите пет имат защитено име
Произход (ЗНП), и за цялата страна. В района има две фабрики за сирене,
тази на Съюза на земеделските кооперации (EAS) на Кастория в Аргос Орестико (който
сега оперира като частна компания) и друга частна компания в Kleisoura. Всички вкусни продукти от сирене могат да се намерят в местните хранителни магазини,но и в супермаркетите в цялата страна.
Най -известна е фета като най -популярното сирене в Гърция. Тя съществува на всяка маса и има много приложения в готвенето. Фета от Кастория и Фета Kleisouras се произвеждат от местно овче и козе мляко в идеалния случай се намира на пропорции и опаковани в контейнери и по-малки опаковки.
Касери
Кастория е полутвърдо бяло-жълто сирене, приготвено от овче с
малка добавка на козе мляко. След узряване се яде сурово, натрива се
в паста и се добавя към пайове и пици.
Местните
Вкусният кефалотири се произвежда от овче мляко и е твърдо . Вкусът
му е солен, малко пикантен и богат на масло и мляко. идеален за
саганаки и настъргани върху паста, месо и салати.
Подобно с
Kefalotyri също е твърдата kefalograviera, произведена от балансирана
смес от пастьоризирано козе и овче мляко, което е отлежало
2-3 месеца.
Най-изисканото мезе, което придружава ципурата , е бацовете. Бялото,
особено твърдо и солено сирене от козе и овче мляко, произведено предимно в
Западна Македония. Има ниско съдържание на мазнини и се съхранява в саламура. Може също
да се пържи или да е идеално придружено с яйца.
Мизитрата
е твърдо сирене, произведено от козе и овча суроватка и мляко. В района се произвежда в суха форма и леко солена. Може да се добави на пайове или пържи в тиган.
Планинските лозя на Кастория са развити по стръмни планински склонове около езерото на 700 – 800 м надморска височина.Те използуват полезните характеристики на микроклимата, и там където е суров
континентален се задържа от езерният бриз който изпълва въздуха. Лозята от Метаморфоси, Фотини, Лития, Ампелокипи, Коромилия и Апоскеп са подходящи за производство на изискани вина
и ципуро. В миналото всяка къща на Кастория е имала лозе край езерото .Във Фонтукли или Петра се произвежда собствено вино по уникален ритуал. Беритбата се извършва в дните на септември и мъстта
е първият продукт на пресата. С него домакините правят задължително брашно, горчични бисквитки или го предлага като лакомство. Празникът в с. Ставропотамос в началото на всеки септември. След това трябва да ферментира и отлежава, за да позволи на алкохолите да се развият. Има две организирани винарни в Метаморфоси и Коромилия , които предлагат посещения. Разнообразните вина от региона
включва уникални аромати от различни разновидности на черно и бяло грозде: македонско ксиномавро,
Местните вина от Кастория имат защитено географско указание (ЗГУ).В зоната около Кастория има днес около 150 действащи местни дестилерии за ципуро , които произвеждат този изискан продукт. Варенето и дестилирането на джибрите е едно обредна церемония, където се правят големи празненства от ноември до януари. Крайната напитка обикновено се предлага без анасон (грапа) и неговите степени варират. Разбира се, има местни ципури, които са приети с анасон, мастика, плодов сок или други билки. В началото на декември има и фестивал ципуро в казаните на село Лития.
Планински чай е местно тревисто растение, което расте на голяма надморска височина по склоновете на Грамос.Полезните му свойства са многобройни за поддържане на добро здраве и
уелнес. Това многогодишно растение с жълти цветове се бере през юни и
юли, без да се бере цялата, а само цъфтящата част . Търговията с него е забранена и е предназначена само за лична употреба. Въпреки това, събирането му от контрабандисти, които влизат нелегално от съседна Албания намали броя на местните чайове. За 2017 г местния и вътрешен пазар се снабдява от находща в по- ниската част на планината Все пак в средата на юли е Фестивалът на чая в село Грамос, откъдето е тази прекрасна напитка.Освен чая, по склоновете на Грамос, има и други лечебни растения които растат естествено или се култивират. Мащерка, риган, див карамфил,
розмарин, лавандула, мента, лайка, салепи, иглика, диви
орхидеи и техните етерични масла могат да бъдат получени от
региона.
В момента има четири в Районното звено на Кастория
женски земеделски кооперации със седалище в Костарази, Мелиссотопос,
Несторио и Дипотамия. Жените от тези кооперации произвеждат
ръчно приготвени тестени изделия, пайове и сладки. Местните специалитети включват
отлична юфка (с мляко и яйца, с гъби, с жълтък, изсушена на слънце), ечемик,
талиатели, кус-кус, винтове, траханади (сладки, кисели, със зеленчуци),
овесени ядки, петура, всички от местни чисти съставки и в различни вкусове и
форми.Също така Кастория има дълга традиция в приготвянето на пай от ръчно изработен лист, може би
повече от всеки друг регион на Гърция. Съпътстват ги вековни традиции
прекрасни касториански пайове, които всеки готвач трябва да приготви, особено в
зимен ваканционен сезон. Пай със сирене, пай със спанак, прасопита, обикновен или с
сирене, арми пай (с яйца и армия, т.е. кисели зелеви листа), баница с месо,
но също така и пости като зеленчуков пай, пай с гъби, пай с лук и сладък орехов пай,
ябълков пай, траханопита и тиквен пай. В селища на областта с понтийски заселници
приготвянето на традиционни тестени изделия и сладкиши, като пайове, уши,
giohades, evriston, gaipah, kuimades и tiritlikia. Всички горепосочени продукти
посетителят може да ги закупи опаковани само в кооперации и местни магазини за традиционни продукти. Освен ако разбира се има уникалната възможност да ги опита от ръцете на местна домакиня.
В планинските селища на Кастория като Гермас, в Костарази, Дендрохори, Йеропиги, Котили и Грамос има много ферми за отглеждане на едър рогат добитък, агнета, свине и домашни птици и снабдяват
местните магазини с финни меса. Особено селските местни колбаси в различните им версии, произведени на местно ниво в цехове за преработка на месо, където се продават. В древни времена домакините правели свои собствени домашно приготвени колбаси по Коледа, храна, в която имат
особена слабост местните жители.
В равнината край езерото се отглеждат различни от ябълки,различни видове плодове и зеленчуци по органичен начин. Доматът е известен в Кастория, но и уникалните планински картофи, които се отглеждат на голяма надморска височина на планината Вици, около селищата Висиния, Оксия, Поликерасос. Картофът от Вици е жълтеникав и много вкусен, заради планинския климат. Също така местните производители отглеждат различни зеленчуци като напр. тиквички и тиква, зеле, боб, зелен и сушен лук,
зелена салата, броколи, карфиол, патладжан и чушки (зелени и червени ). Обикновено производителите продават натуралните си продукти директно на популярните пазари на открито в района: сряда и събота в Кастория,Вторник в Аргос Орестико и петък в Маниаки.
Хората от Кастория имат специална традиция в приготвяне на вкусната туршия, по същество солена салата, която се яде просто като предястие или е съставка в много храни и пайове. Туршията не липсва от никоя къща през зимата и нейното приготвяне е ритуално . Състои се главно от зелеви листа (армия),чушки, моркови и чесън. Някои добавят други зеленчуци като зелени домати, краставици, целина, репички, карфиол и много билки.
Всичко заедно се залива с оцет, сол и се оставя в буркани да узрее . Накрая в района правят домашни доматени сосове, където добавят черен пипер, гъби, чесън и различни билки. Туршията и
сосове могат да бъдат закупени готови и опаковани в буркани.
Принадлежат към сладките, които традиционно се правят в района
лъжица сладкиши от впечатляващи сортове : тиквички, дюля, череша,
вишна, орех, кестен, смокиня, ябълка, круша, портокал, каска, кайсия,
малина, грозде, слива, кайсия, но и по-специално като морков,
диня, гигантски боб и гъби. Всичко се предлага в красиви бурканчета в
магазини в района.
Все пак, сред сладките особено място заемат сиропите: баклава, катаифи, саралии и
реванета , всичко с чисти съставки. Разбира се, има и сладки пайове, като напр
орехов пай, тиквен пай, ябълков пай, млечен пай, пай с кисело мляко,
кралски пай и пай с мъст. Чисто традиционен десерт на Кастория
зимно лакомство, което изглежда като курабия , но има различен вкус. Също така често срещани са оризов пудинг или пудинг, нуга и халва от грис. Някои от тях са налични
в търговията от местни кооперации, други го правят в местни
сладкарници или домакините по домовете си.
В селището Лаккомата има и частен цех за тяхното производство
известна касторианска лукумия в различни вкусове. Локумите са често срещани
в областта между две бисквитки, т.нар бисквита. Също така, ръчно изработените са направени дъвчащи, неправилни, захарни блокчета, цветни бонбони, компоти, конфитюри и други лакомства
които идват в красива опаковка. 
И накрая, финият мед от Кастория се произвежда от местни производители и се предлагат директно или в местни магазини и пазари. Пчелите са диви и кошерите са разположени по околните склонове , като пчелите се отглеждат по биологични методи. Местният мед предлага се в различни версии: след общ цъфтеж, боров мед, смърч, акация,цветен мед, мащерка с медена пита. Придружаващите продукти също са полезни като пчелно млечице, пчелна пита, пчелен восък и различни мехлеми.
