• За мен
  • Реклама
  • Права и условия
  • Контакти
PR ZONE
ADVERTISEMENT
ПОДКРЕПИ НИ
  • Начало
  • България
  • Македония
  • Света
  • СТАРА ЗАГОРА
  • Патриотизъм
  • Земеделие
  • Да разлаем кучетата
  • Изкуство
No Result
View All Result
  • Начало
  • България
  • Македония
  • Света
  • СТАРА ЗАГОРА
  • Патриотизъм
  • Земеделие
  • Да разлаем кучетата
  • Изкуство
No Result
View All Result
PR ZONE
No Result
View All Result

РОДОПСКИ КЛИН ОТ ТРИГРАД ИВАН КАЦАРОВ

Петко Русанов by Петко Русанов
октомври 21, 2020
in България
0
РОДОПСКИ КЛИН ОТ ТРИГРАД  ИВАН КАЦАРОВ
0
SHARES
269
VIEWS
Сподели във FacebookСподели в Twiter
РОДОПСКИ КЛИН ОТ ТРИГРАД
__________________________________
Триград е китно селце, разположено на 1240 м надморска височина в Родопите, почти до границата ни с Гърция и е известно с природните си забележителности и гостоприемството на местните хора. Доказателството е и този клин, чиято рецепта знам от баба Къдричка от Триград. Вече съм представял нейния пататник и рецептата се радва на много добри отзиви. Днес няма да Ви разказвам за баба Къдричка, а малко повече за Триград…
Множество археологически находки показват, че селото води началото си от дълбока
древност. В околностите са открити пещерни жилища и тракийски селища. Предполага се, че името на селото произлиза от факта, че преди на това място са съществували три по-малки села. Според други името е такова, защото през годините селото е опожавярано и съграждано отново три пъти…
Типичната природа на Родопите разгръща цялата си прелест в околностите на Триград. Величествените иглолистни гори със стари борове се редуват със свежи поляни, а високите мраморни скали са окичени със здравец и силивряк.
Силиврякът (Heberlea rhodopensis) e балкански ендемит и защитен реликтен вид. Растението е от преди последния ледников период т.е от преди около 2 милиона години. То е уникално и известно със своята анабиотична сухоустойчивост – може да преживее в изсушен вид 20 и повече години, а след това отново посадено да се върне към живот. Това е причината да наричат силивряка „възкръсващо цвете“. Другото му име сред местните е „Орфеево цвете“. Легендата разказва, че входът през който Орфей слиза в подземното царство е там, край Триград – пещерата Дяволското гърло. Мистерията около нея е, че каквото погълне пещерната река никога повече не излиза на повърхността. Все пак Орфей е успял да се върне, заедно с Евредика, но нетърпеливостта му го накарала да се обърне, за да я зърне и я загубил завинаги. Излизайки от пещерата и плачейки, всяка негова сълза докоснала скалите се превърнала в Силивряк и днес…на изхода от пещерата Силиврякът е още там да напомня за нетърпеливостта и една трагична любов…
На 7-ми август в Триград се честват Орфическите мистерии. Древни езически ритуали, останали от тракийско време и кукерски шествия се съчетават с родопските народни песни. Този своеобразен фестивал е и празникът на селото и всяка година привлича много туристи…
Триград е място, което от векове е запазено непроменено, останало далеч от шумния и забързан съвременен свят. Незабравимо е всяко гостуване там – великолепна природа, гостоприемство и вкусна родопска кухня, от която днес ще приготвим Триградски клин по рецептата на баба Къдричка.
ПРОДУКТИ
За тестото:
▪︎ Брашно – 250 до 300 гр
▪︎ Вода (леко топла) – 200 мл
▪︎ Оцет – 1 чаена лъж.
▪︎ Сол – 1 каф.лъж.
За плънката:
▪︎ Ориз – 200 гр
▪︎ Сирене – 300 гр
▪︎ Кисело мляко – 200 гр
▪︎ Яйца – 6 броя
▪︎ Масло – 100 гр
▪︎ Сода бикарбонат – 1 каф.лъж.
▪︎ Сол – на вкус
Рецептата може да се изпълни и с готови „къпани“ кори (3 броя) или с пакет фино точени кори и да си спестите месенето и точенето, но ще има известна промяна във вкуса.
ПРИГОТВЯНЕ
1️⃣ В тенджера сложете измития ориз и добавете вода в съотношение 1 част ориз : 3 части вода (600 мл в случая). Посолете деликатно, но внимавайте, защото сиренето също е солено! Сложете ориза да се вари. Когато заври, намалете огъня на средна сила и варете под капак ориза почти до готовност. Той трябва да е една идея по-твърд и почти да е останал без вода. Пропорцията, която давам (1:3) е точна и ако правилно варите ориза, няма да се наложи да доливате вода, нито оризът ще остане суров.
2️⃣ Добавете половината от маслото в горещия ориз заедно с 1/3 от натрошеното сирене. Бъркайте непрекъснато докато маслото и сиренето се стопят от топлината. По този начин овкусяваме „голия“ ориз, който на този етап жадува за аромати. Това е една от тайните на баба Къдричка за хубавия Триградски клин. Ако изчакате оризът да се охлади и тогава да слагате сиренето – няма да се получи уникалният родопчански вкус.
3️⃣ Оставете ориза без капак да се охлажда, а през това време замесете тесто като за баница от: брашното, водата, оцета и солта. Оставете да почине под кърпа / фолио за 15 минути и разделете на две топки – едната по-голяма от другата. Разточете 2 кори. По-голямата кора ще бъде основата на клина.
4️⃣ Когато плънката се е охладила се добавят яйцата и останалите 2/3 от натрошеното сирене. За финал се добавя содата към киселото мляко, разбърква се добре и ги изсипваме при ориза. Разбърква се за последно и се опитва на сол. Сега стигаме до въпроса с подправките. Баба Къдричка прави пататника с джоджен, но клина оставя без подправки. Той трябва да има вкус на пресни яйца, на домашно сирене и масло. Каква по-добра подправка от това?!
5️⃣ В намазнена тавичка (моята е с диаметър 30 см) се поставя по-голямата кора, така че краищата й да излизат извън борда на тавата.
6️⃣ Изсипва се оризовата плънка и се разпределя равномерно.
7️⃣ Краийщата на долната кора се загръщат навътре и се намазват с малко масло.
8️⃣ Отгоре се поставя по-малката кора и краищата й се защипват с тези на долната кора.
Автентично клинът се пече в тавата отгоре на печката, защото се прави в големи тави за гостите и не пасват на никоя фурна. Тавата периодично се върти, за да има равномерно изпичане. Когато клинът е изпечен с помощта на дървена дъска или друга тава се обръща. Дъното на тавата за печене се намазнява отново и тогава се плъзга клина обратно в тавата, така че да се изпече и от другата страна. Когато клинът е обърнат, горната запечена страна се намазва обилно с масло. Не подмазвайте такивчката с масло, защото при печенето отгоре на печката то ще прегори и ще даде горчив вкус.
В съвременни условия клинът може да се пече във фурната само на долен реотан и да се направи това традиционно обръщане.
Ако искате да си спестите време и суетня около фурната – може да печете отгоре и отдолу едновременно и пак ще имате вкусен клин, но няма да е точно като триградския.Ако изберем да печем от двете страни във фурната рецептата продължава така:
9️⃣ Горната кора намазваме с един разбит жълтък в 1-2 суп.лъж. вода (в плънката на клина сме сложили 5 жълтъка и 6 белтъка), след това с остър нож правим дупки на няколко места в горната кората, за да може да излиза парата.
1️⃣0️⃣ Поставяме в предварително загрята на 170 градуса фурна и включена да пече от двете страни. Клинът се пече до готовност (около 40 мин.).
1️⃣1️⃣ Изваждаме родопския клин и намазваме горната кора обилно с масло. Сервира се с хубава домашна лютеница.
👉 ДОПЪЛНИТЕЛНИ БЕЛЕЖКИ
Ако ползваме „къпани кори“ – слагаме 2 кори за основа (между тях намазваме с масло), след това плънка, загръщаме краищата на долните кори навътре, намазваме и тях с масло, поставяме горната кора и краищата й подпъхваме под долните кори.
Ако ползваме фини точени кори – тогава първоначално разделяме корите от пакета на две половини, по равно. На дъното на тавата слагаме няколко цели кори (като намазняваме между тях) и ги разполагаме така, че краищата им да излизат извън тавата за печене. След това произволно накъсваме останалите кори от едната половина на по-дребни парчета и ги разпределяме в тавата. Отгоре се поставя плънката и в обратен ред – част от другата половина на корите накъсваме и подреждаме произволно. След това загръщаме краищата на долните кори навътре и ги поръсваме с олио / разтопено масло и за финал си оставяме няколко цели кори с които покриваме всичко, а краищата им подпъхваме под долните кори.
❓ЗНАЕТЕ ЛИ ЧЕ…
В тракийската кулинарна традиция има баница, която е „сестра близнак“ на родопския клин и се изпълнява по абсолютно същата рецепта, но вместо ориз се ползва сварен булгур и логично се нарича „Булгурица“, но за нея някой друг път.

Като за финал да кажа, че нито кметството, нито общината са ми платили за тази „реклама“, но нямам нищо против ако някой властимащ на местно ниво се ВДЪХНОВИ как правилно се прави реклама 😉

Сполай Ви !
ADVERTISEMENT
Previous Post

ЕДНО ИНТЕРВЮ В ПАРИЖ – ЕВГЕНИ СИЛЯНОВ С ЛЪЧЕЗАР ТОШЕВ

Next Post

Генерал Теодоси Даскалов ГЕОРГИ МЪНДЕВ ОТ КОЛЕКЦИЯ МЪНДЕВ

Петко Русанов

Петко Русанов

Аз съм от Стара Загора.

Next Post
Генерал Теодоси Даскалов  ГЕОРГИ МЪНДЕВ ОТ КОЛЕКЦИЯ МЪНДЕВ

Генерал Теодоси Даскалов ГЕОРГИ МЪНДЕВ ОТ КОЛЕКЦИЯ МЪНДЕВ

Вашият коментар Отказ

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Останете на линия

  • 55.4k Followers
  • Trending
  • Comments
  • Latest
БЪЛГАРСКИ СЛЕДИ В ЕДНА РУСКА СЪДБА

БЪЛГАРСКИ СЛЕДИ В ЕДНА РУСКА СЪДБА

юни 7, 2020
СТАЛИН И УБИТИТЕ НАД СТО ХИЛЯДИ БЪЛГАРИ ПРИ ГЛАДОМОРА

СТАЛИН И УБИТИТЕ НАД СТО ХИЛЯДИ БЪЛГАРИ ПРИ ГЛАДОМОРА

юни 4, 2020
КОИ СА ТРОНКИТЕ – ПУБЛИКУВАНО ОТ ДАНИЕЛ ЙОНКОВ

КОИ СА ТРОНКИТЕ – ПУБЛИКУВАНО ОТ ДАНИЕЛ ЙОНКОВ

юни 18, 2020
4 май 1903 г. загива Гоце Делчев. Изхвърлят костите му от влака при пренасянето им.  РУМЕН ЖЕРЕВ

4 май 1903 г. загива Гоце Делчев. Изхвърлят костите му от влака при пренасянето им. РУМЕН ЖЕРЕВ

май 4, 2020
СТАЛИН И УБИТИТЕ НАД СТО ХИЛЯДИ БЪЛГАРИ ПРИ ГЛАДОМОРА

СТАЛИН И УБИТИТЕ НАД СТО ХИЛЯДИ БЪЛГАРИ ПРИ ГЛАДОМОРА

21
ЗА ИСТОРИЧЕСКОТО НИ НАСЛЕДСТВО

ЗА ИСТОРИЧЕСКОТО НИ НАСЛЕДСТВО

10
ВНИМАНИЕ! АНТИБЪЛГАРСКО СЕПАРАТИСТКО СПИСАНИЕ ИЗДАВАНО В ИЗМИР СЕ РАЗПРОСТРАНЯВА НЕОБЕЗПОКОЯВАНО В БЪЛГАРИЯ!

ВНИМАНИЕ! АНТИБЪЛГАРСКО СЕПАРАТИСТКО СПИСАНИЕ ИЗДАВАНО В ИЗМИР СЕ РАЗПРОСТРАНЯВА НЕОБЕЗПОКОЯВАНО В БЪЛГАРИЯ!

10
ХРИСТО ЖИВКОВ – ЗИНАТА – АТАНАС ФИЛИПОВ –

ХРИСТО ЖИВКОВ – ЗИНАТА – АТАНАС ФИЛИПОВ –

9

ТРАГЕДИЯТА НА ГРАЖДАНСКАТА ВОЙНА В ГЪРЦИЯ . СЕМЕЙНАТА ИСТОРИЯ НА ПАВЛОС ВАСКОПУЛОС ФИЛИПОВ

май 30, 2025
Кримски, казански и сибирски татари: защо имат различни предци

Кримски, казански и сибирски татари: защо имат различни предци

декември 30, 2024
ПРАВНИЯТ СТАТУТ НА ЗАПАДНИТЕ ПОКРАЙНИНИ В ДНЕШНО ВРЕМЕ – ИНЖ.  АНГЕЛ ПЕЛТЕКОВ

ПРАВНИЯТ СТАТУТ НА ЗАПАДНИТЕ ПОКРАЙНИНИ В ДНЕШНО ВРЕМЕ – ИНЖ. АНГЕЛ ПЕЛТЕКОВ

декември 24, 2024
Как украинските казаци се заселват отвъд Дунав в Румъния  ЮГЪТ ДНЕС ДИАНА ГЕРГИНОВА

Как украинските казаци се заселват отвъд Дунав в Румъния ЮГЪТ ДНЕС ДИАНА ГЕРГИНОВА

декември 21, 2024

Последните публикации

ТРАГЕДИЯТА НА ГРАЖДАНСКАТА ВОЙНА В ГЪРЦИЯ . СЕМЕЙНАТА ИСТОРИЯ НА ПАВЛОС ВАСКОПУЛОС ФИЛИПОВ

май 30, 2025
Кримски, казански и сибирски татари: защо имат различни предци

Кримски, казански и сибирски татари: защо имат различни предци

декември 30, 2024
ПРАВНИЯТ СТАТУТ НА ЗАПАДНИТЕ ПОКРАЙНИНИ В ДНЕШНО ВРЕМЕ – ИНЖ.  АНГЕЛ ПЕЛТЕКОВ

ПРАВНИЯТ СТАТУТ НА ЗАПАДНИТЕ ПОКРАЙНИНИ В ДНЕШНО ВРЕМЕ – ИНЖ. АНГЕЛ ПЕЛТЕКОВ

декември 24, 2024
Как украинските казаци се заселват отвъд Дунав в Румъния  ЮГЪТ ДНЕС ДИАНА ГЕРГИНОВА

Как украинските казаци се заселват отвъд Дунав в Румъния ЮГЪТ ДНЕС ДИАНА ГЕРГИНОВА

декември 21, 2024
PR ZONE

PR ZONE .INFO - СТЪПКА КЪМ АДА ИЛИ РАЯ - БЛОГ И ЗОНА НА ПЕТКО РУСАНОВ
БЛОГ ЗА ИСТИНСКАТА И НЕПОДПРАВЕНАТА ИСТОРИЯ
БЛОГ ЗА МОЕТО , ТВОЕТО ИЛИ НЕГОВОТО МНЕНИЕ
БЛОГ ЗА ПОЛИТИКАТА НА БАЛКАНИТЕ , БЪЛГАРИЯ , СВЕТА
БЛОГ ЗА ХОРАТА У НАС И ПО СВЕТА
PR ZONE .INFO - СМЕЛОСТТА ДА БЪДЕШ ОБЕКТИВЕН И ДА БЪДЕШ ЧОВЕК
БЛОГ ЗА СМЕЛОСТТА ДА БЪДЕШ БЪЛГАРИН
БЛОГ В КОЙТО СЕ ОПИТВАШ ДА КАЖЕШ ИСТИНАТА
PR ZONE .INFO - ЕДНА МЕЧТА , КОЯТО ГЛЕДА В БЪДЕЩЕТО

Последвайте ме

Преглед по категория

  • БОСИЛЕГРАД
  • Боян Чуков
  • Българи зад граница
  • България
  • ВМРО
  • ВОВ
  • Волжка България
  • Да разлаем кучетата
  • Древна история
  • ЕВРОВОТ
  • Земеделие
  • Изкуство
  • ИСТОРИЯ НА БЪЛГАРИЯ
  • История на света
  • Католици
  • Колониални войни
  • лични
  • Македония
  • НИКОГА КОМУНИЗЪМ
  • НИКОЛА ТРАЙКОВ
  • Патриотизъм
  • Погледнато в интернет
  • ПОЛИТИКА
  • ПРОАНТИ
  • ПСВ
  • РУСИЯ
  • Света
  • СТАРА ЗАГОРА
  • СТАРА ЗАГОРА ОБЛАСТ
  • Традиции
  • ТУРИЗЪМ

Последни публикации

ТРАГЕДИЯТА НА ГРАЖДАНСКАТА ВОЙНА В ГЪРЦИЯ . СЕМЕЙНАТА ИСТОРИЯ НА ПАВЛОС ВАСКОПУЛОС ФИЛИПОВ

май 30, 2025
Кримски, казански и сибирски татари: защо имат различни предци

Кримски, казански и сибирски татари: защо имат различни предци

декември 30, 2024
  • За мен
  • Реклама
  • Права и условия
  • Контакти

© 2020 RagCom - WebDesign&Internet Marketing.

No Result
View All Result
  • Подкрепи ни
  • България
  • Българи зад граница
  • Македония
  • Погледнато в интернет
  • ВМРО
  • Света
  • Земеделие
  • СТАРА ЗАГОРА
  • Волжка България

© 2020 RagCom - WebDesign&Internet Marketing.

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Create New Account!

Fill the forms bellow to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In

Add New Playlist