Kак делают домашнее вино в Бессарабии
Вино нужно готовить из винных сортов. У них толстая кожура, и это в основном темные такие гроздья, иногда почти черные. Столовые сорта не катят. Собирать зрелый виноград лучше в солнечный теплый день. Это важно для того, что бы на винограде остался пруин – тоненький слой воскового налета. Кое-где, с бочков виноградинок этот матовый слой стерт, и видно, что под ним виноградинки гораздо темнее. В пруине есть натуральные дрожжи, которые важны при брожении. Поэтому никто виноград и не моет. Обычно виноград собирают или, как здесь говорят, «режут» в течение одного дня, как бы много его ни было. Зовут родственников, и до вечера гнут спины — виноградные кусты здесь невысокие, клонятся к земле. Собирают гроздья в ведра и носят их из огорода к дому или к сараю — там уже стоят бочки. Бочки заранее «отмочили» и вымыли. Нет, ногами виноград не давят, это не итальянское кино. Гроздья ссыпают в ручную дробилку — кусочек ее вошел в кадр. Вертят ручку, перемалывают, и снова идут на огород. И так до ночи. Измельченный, «расчваканный» виноград остается в бочках. Но прежде «графинчик наточить надо». Снизу бочки есть отверстие, через него сливают, «стачивают», немного чистого виноградного сока, дают его обычно детям. Заполненную бочку накрывают какой-нибудь тряпицей и оставляют на сутки-двое. Данная процедура нужна для того, что бы природные дрожжи пробудились от обилия кислорода. Раньше бессарабские старики оставляли так бочку и на неделю — вино тогда получалось почти черное: «Ох, выпьешь стакан и вусы потом не отмоешь ничем». Но сейчас многие предпочитают вино посветлее, а его передерживать не стоит. Вообще это только кажется, что схема получения вина незатейлива. Но у каждого хозяина получается свое, неповторимое вино. Кто-то добавляет в основную массу «Изабеллу» или другие сорта столового «пахучего» винограда в определенных количествах, у кого-то виноградники в особом месте расположены, кто-то собрал виноград на пару недель позже, чем все. Все это дает совершенно разный аромат и вкус этого пьянящего напитка. Через денек виноградную массу можно перекладывать. … в тяску. Это такой ручной пресс. Из виноградной массы сок выдавливают в подставленный таз. Все это, пожалуй, выглядит не очень гигиенично. Но так тут делают веками. Вино само себя дезинфицирует)) Еще в древности знали, что вино способно не только лечить, но еще и дезинфицировать — древние греки добавляли в воду немного вина, чтобы она не стухла. В длительных переходах, например. Виноград богат на витамины В6, А, С и важнейшие минералы — железо, калий, магний, кальций, фосфор и селен. В винограде есть флавоноиды, которые являются мощнейшими антиоксидантами, они замедляют процесс старения. Вино выводит из организма человека радионуклиды. Последняя кружечка темной жидкости, которую не отмоешь — руки от нее чернущие. И в ведро! Обычно в первое ведро кидают свежее куриное яичко — если всплывет, значит с сахаристостью все в порядке, и виноградный сок можно отправлять в бочки смело. Если яйцо не всплывет, значит виноград недостаточно сладкий, и вино будет кисловатым — надо добавлять немного сахара. Но так бывает крайне редко — виноград все-таки собирают спелым. Виноградный жмых потом достается курам и прочей домашней живности. А сок заливают в бочки в подвале. Раньше бочки были деревянными, но с ними много возиться приходится каждый раз. Поэтому сейчас чаще всего используют емкости из «пищевой нержавейки». Ну и все. Теперь надо ждать — будет идти процесс брожения. После этого появится «молодое вино», которое уже можно будет начинать потихоньку пить.
