• За мен
  • Реклама
  • Права и условия
  • Контакти
PR ZONE
ADVERTISEMENT
ПОДКРЕПИ НИ
  • Начало
  • България
  • Македония
  • Света
  • СТАРА ЗАГОРА
  • Патриотизъм
  • Земеделие
  • Да разлаем кучетата
  • Изкуство
No Result
View All Result
  • Начало
  • България
  • Македония
  • Света
  • СТАРА ЗАГОРА
  • Патриотизъм
  • Земеделие
  • Да разлаем кучетата
  • Изкуство
No Result
View All Result
PR ZONE
No Result
View All Result
Home лични

ТРАКИЙСКА ГЪБЕНА ЧОРБА

Петко Русанов by Петко Русанов
август 27, 2020
in лични
0
ТРАКИЙСКА ГЪБЕНА ЧОРБА
0
SHARES
299
VIEWS
Сподели във FacebookСподели в Twiter
ТРАКИЙСКА ГЪБЕНА ЧОРБА
________________________________
Прибирайки се от работа, вчера минах през пазара. Вървя между сергиите, но съм потънал в мисли по случая на един пациент, уж разглеждам но нищо не виждам и се въртя като муха без глава. Изведнъж се стреснах от ръка, която ме хвана за рамото. Обръщам се и насреща ми се смее една жена, която ме заговори по име: „доктор Кацаров…“. Не можах да включа веднага, коя е тя, но като ми разказа се сетих за нея. Познала ме докато се шматкам между сергиите, настигнала ме и „моля ви, елате на моята сергия“….Така се сдобих с подарък гъбки печурки и пачи крак и това предопредели вечерната гозба. Много ги обичам такива подаръци и съм признателен и радостен. Благодаря ти, Мария!
Рецептата за чорбата е от баба ми Катерина от Пловдивското село Труд, която познаваше билките и беше гъбарка, за разлика от другата ми баба – Цеца, която никаква гъба не познаваше, но пък баба Тина често носеше, така че гъбите бяха на почит в рода.
ПРОДУКТИ
• Праз – 3 стръка
• Целина – 1 малка глава
• Моркови – 1-2 броя
• Пресни гъби (различни видове) – 500 г
• Сушени гъби – 1 шепа
• Ориз – 1 шепа
• Мащерка – 1 суп.лъж.
• Сминдух – ½ суп.лъж.
• Магданоз – 1 шепа
• Люта чушка – по желание
• Чесън – 1 глава
• Олио – на око
• Сол – на вкус
ПРИГОТВЯНЕ
1️⃣ Праза нарязах на ситно и сложих да се задуши с малко мазнина.
2️⃣ Добавих настърганите на ситно моркови и нарязаната на дребни кубчета глава целина и продължих да задушавам с малко суха мащерка.
3️⃣ Добавих гъбите (в случая печурки и пачи крак), които не са нарязани много дребно. Важното за гъбите е, че не бива да се мият, защото поемат вода при измиването, а предпочитаме да поемат ароматите в тенджерата. Гъбите само се почистват с четчица ако има полепнали песъчинки. Добрият гъбар така бере гъбите, че не ги цапа с пръст – това знам от баба.
4️⃣ Добавих около 1,5 л вода и дръжките от магданоза нарязани на ситно (защото на село всичко се оползотворява). Добавих също шепата ориз и разполовената люта чушка, за малко огън в гозбата. Подправих със сол на вкус и шепа сушени гъби (баба на село сушеше манатарки, челядинки и пачи крак) – в случая бяха манатарки. Когато тази чорба се готвеше през зимата, разбира се, всички гъби бяха сушени.
5️⃣ След като всичко са е варило 5 минути – добавих една по-голяма щипка сминдух и още малко мащерка (типичното за село Труд неколкократно подправяне на гозбата в хода на готвене) и разполовените скилидки чесън.
6️⃣ Когато всичко се свари се получава уютна леко по-гъста чорбичка с аромат на гора и билки. Оттеглям от огъня и добавям малко ситно нарязани листа от магданоз и прясна мащерка ако има.
7️⃣ Чорбата се сервира със саламура от малко счукан чесън и оцет. Подчертавам, че чесънът е малко – 1 скилидка, просто за аромат, защото все пак е гъбена, а не шкембе чорба. Не се притесняваме, че сме сложили цяла глава чесън при варенето, защото той има съвсем друг аромат.
👉 ДОПЪЛНИТЕЛНИ БЕЛЕЖКИ
Тракийската гъбена чорба е многолика. В зависимост кога в сезона се готви, към нея се прибавят различни неща. Когато нямаше прясна целина се ползваше изсушена. Рано през пролетта към гъбената чорба се добавяше обилно левурда (див чесън), коприва, киселец, лобода и др. Когато нямаше праз се ползваше стар или пресен лук. Понякога оризът се заменяше с булгур. Ключовото е, че няма червен пипер; че се ползват няколко вида гъби; че има целина и мащерка; че се готви с люта чушка и се приготвя по-гъстичка, за да е засищаща.
Селският опит и мъдрост някак си са стигнали до чудната комбинация праз, гъби и мащерка, която е една от класическите във великата френска кухня. Французите, разбира се, добавят масло, вино и сметана. В кухнята на село Труд се ползва често вино, но в тази чорба не помня баба да е слагала. Вие ако желаете – може да пробвате да обогатите гозбата. Признавам си, че аз я готвя с масло.
И понеже останаха още гъби – утре ще направя Гъбник – една от баниците на другата ми баба – Цветана.
Сполай Ви!
<img class="j1lvzwm4" src="data:;base64, “ width=“18″ height=“18″ />
<img class="j1lvzwm4" src="data:;base64, “ width=“18″ height=“18″ />
2424
1 коментар
6 споделяния
Харесване

Коментар
Споделяне
ADVERTISEMENT
Previous Post

119 години от рождението на АЛЕКСАНДЪР ЖЕНДОВ УК

Next Post

СНИМКИ ОТ СЕЛСКИЯ БИТ – НЕКА НЕ СА САМО СНИМКИ

Петко Русанов

Петко Русанов

Аз съм от Стара Загора.

Next Post
СНИМКИ ОТ СЕЛСКИЯ БИТ – НЕКА НЕ  СА САМО СНИМКИ

СНИМКИ ОТ СЕЛСКИЯ БИТ - НЕКА НЕ СА САМО СНИМКИ

Вашият коментар Отказ

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Останете на линия

  • 55.4k Followers
  • Trending
  • Comments
  • Latest
БЪЛГАРСКИ СЛЕДИ В ЕДНА РУСКА СЪДБА

БЪЛГАРСКИ СЛЕДИ В ЕДНА РУСКА СЪДБА

юни 7, 2020
СТАЛИН И УБИТИТЕ НАД СТО ХИЛЯДИ БЪЛГАРИ ПРИ ГЛАДОМОРА

СТАЛИН И УБИТИТЕ НАД СТО ХИЛЯДИ БЪЛГАРИ ПРИ ГЛАДОМОРА

юни 4, 2020
4 май 1903 г. загива Гоце Делчев. Изхвърлят костите му от влака при пренасянето им.  РУМЕН ЖЕРЕВ

4 май 1903 г. загива Гоце Делчев. Изхвърлят костите му от влака при пренасянето им. РУМЕН ЖЕРЕВ

май 4, 2020
КОИ СА ТРОНКИТЕ – ПУБЛИКУВАНО ОТ ДАНИЕЛ ЙОНКОВ

КОИ СА ТРОНКИТЕ – ПУБЛИКУВАНО ОТ ДАНИЕЛ ЙОНКОВ

юни 18, 2020
СТАЛИН И УБИТИТЕ НАД СТО ХИЛЯДИ БЪЛГАРИ ПРИ ГЛАДОМОРА

СТАЛИН И УБИТИТЕ НАД СТО ХИЛЯДИ БЪЛГАРИ ПРИ ГЛАДОМОРА

21
ЗА ИСТОРИЧЕСКОТО НИ НАСЛЕДСТВО

ЗА ИСТОРИЧЕСКОТО НИ НАСЛЕДСТВО

10
ХРИСТО ЖИВКОВ – ЗИНАТА – АТАНАС ФИЛИПОВ –

ХРИСТО ЖИВКОВ – ЗИНАТА – АТАНАС ФИЛИПОВ –

9
ВНИМАНИЕ! АНТИБЪЛГАРСКО СЕПАРАТИСТКО СПИСАНИЕ ИЗДАВАНО В ИЗМИР СЕ РАЗПРОСТРАНЯВА НЕОБЕЗПОКОЯВАНО В БЪЛГАРИЯ!

ВНИМАНИЕ! АНТИБЪЛГАРСКО СЕПАРАТИСТКО СПИСАНИЕ ИЗДАВАНО В ИЗМИР СЕ РАЗПРОСТРАНЯВА НЕОБЕЗПОКОЯВАНО В БЪЛГАРИЯ!

9
Тракийски градове  Севтополис

Тракийски градове Севтополис

март 20, 2023
НОВАТА БЪЛГАРСКА ГЕНЕРАЦИЯ – СТАНИСЛАВ ДИМИТРОВ

НОВАТА БЪЛГАРСКА ГЕНЕРАЦИЯ – СТАНИСЛАВ ДИМИТРОВ

март 17, 2023
Даниел Йонков БЪЛГАРСКАТА ТРАДИЦИОННА КУХНЯ

Даниел Йонков БЪЛГАРСКАТА ТРАДИЦИОННА КУХНЯ

март 8, 2023
ЛЕВСКИ И СТАРА ЗАГОРА – СНЕЖАНА МАРИНОВА

ЛЕВСКИ И СТАРА ЗАГОРА – СНЕЖАНА МАРИНОВА

февруари 19, 2023

Последните публикации

Тракийски градове  Севтополис

Тракийски градове Севтополис

март 20, 2023
НОВАТА БЪЛГАРСКА ГЕНЕРАЦИЯ – СТАНИСЛАВ ДИМИТРОВ

НОВАТА БЪЛГАРСКА ГЕНЕРАЦИЯ – СТАНИСЛАВ ДИМИТРОВ

март 17, 2023
Даниел Йонков БЪЛГАРСКАТА ТРАДИЦИОННА КУХНЯ

Даниел Йонков БЪЛГАРСКАТА ТРАДИЦИОННА КУХНЯ

март 8, 2023
ЛЕВСКИ И СТАРА ЗАГОРА – СНЕЖАНА МАРИНОВА

ЛЕВСКИ И СТАРА ЗАГОРА – СНЕЖАНА МАРИНОВА

февруари 19, 2023
PR ZONE

PR ZONE .INFO - СТЪПКА КЪМ АДА ИЛИ РАЯ - БЛОГ И ЗОНА НА ПЕТКО РУСАНОВ
БЛОГ ЗА ИСТИНСКАТА И НЕПОДПРАВЕНАТА ИСТОРИЯ
БЛОГ ЗА МОЕТО , ТВОЕТО ИЛИ НЕГОВОТО МНЕНИЕ
БЛОГ ЗА ПОЛИТИКАТА НА БАЛКАНИТЕ , БЪЛГАРИЯ , СВЕТА
БЛОГ ЗА ХОРАТА У НАС И ПО СВЕТА
PR ZONE .INFO - СМЕЛОСТТА ДА БЪДЕШ ОБЕКТИВЕН И ДА БЪДЕШ ЧОВЕК
БЛОГ ЗА СМЕЛОСТТА ДА БЪДЕШ БЪЛГАРИН
БЛОГ В КОЙТО СЕ ОПИТВАШ ДА КАЖЕШ ИСТИНАТА
PR ZONE .INFO - ЕДНА МЕЧТА , КОЯТО ГЛЕДА В БЪДЕЩЕТО

Последвайте ме

Преглед по категория

  • БОСИЛЕГРАД
  • Боян Чуков
  • Българи зад граница
  • България
  • ВМРО
  • ВОВ
  • Волжка България
  • Да разлаем кучетата
  • Древна история
  • ЕВРОВОТ
  • Земеделие
  • Изкуство
  • ИСТОРИЯ НА БЪЛГАРИЯ
  • История на света
  • Католици
  • Колониални войни
  • лични
  • Македония
  • НИКОГА КОМУНИЗЪМ
  • НИКОЛА ТРАЙКОВ
  • Патриотизъм
  • Погледнато в интернет
  • ПОЛИТИКА
  • ПРОАНТИ
  • ПСВ
  • РУСИЯ
  • Света
  • СТАРА ЗАГОРА
  • СТАРА ЗАГОРА ОБЛАСТ
  • Традиции
  • ТУРИЗЪМ

Последни публикации

Тракийски градове  Севтополис

Тракийски градове Севтополис

март 20, 2023
НОВАТА БЪЛГАРСКА ГЕНЕРАЦИЯ – СТАНИСЛАВ ДИМИТРОВ

НОВАТА БЪЛГАРСКА ГЕНЕРАЦИЯ – СТАНИСЛАВ ДИМИТРОВ

март 17, 2023
  • За мен
  • Реклама
  • Права и условия
  • Контакти

© 2020 RagCom - WebDesign&Internet Marketing.

No Result
View All Result
  • Подкрепи ни
  • България
  • Българи зад граница
  • Македония
  • Погледнато в интернет
  • ВМРО
  • Света
  • Земеделие
  • СТАРА ЗАГОРА
  • Волжка България

© 2020 RagCom - WebDesign&Internet Marketing.

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Create New Account!

Fill the forms bellow to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In

Add New Playlist